Friday, April 15, 2011

姥娘 (中)

去年底在加州看了寶島一村的巡迴演出,第一幕是描述所謂的"老兵"等著在眷村裡抽號碼派房子,角色們操著不同的鄉音,望向北方,懷抱著反攻大陸,一兩年後回老家的天真夢想。蔣中正過世時,大家號哭著老蔣走了,那誰要帶他們回家鄉?看戲時,沒有刻意放縱自己的情緒,但我心疼的眼淚好像沒有停。

被服廠是國軍所有,當國民黨撤退到台灣時,姥娘姥爺也一同漂流到台灣這個小島。不知道他們的生活一開始有沒有像劇場的場景一樣,充滿離家的感傷,還是被現實生活的壓力逼迫,根本無心思懷鄉。四個兒女陸續誕生,家裡只有姥爺一份公務員微薄的薪水。

媽媽告訴我,他們小時候家裡的氣氛抑鬱,不是姥爺病就是姥娘病,好像總是有塊烏雲似的。錢,當然也是不夠的。大家的個性也培養成容易緊張,擔心,比較壓抑。不過四個兒女都好有出息,我媽媽秉持著"念書擺脫貧窮"的鐵血意志,拼命用功。除了大姨,為了分擔家計念師專,18歲開始教書,其他三位都是國立大學前三志願。

姥娘那時候有沒有很開懷呢?在那個念書最重要的年代,她應該是非常引以為傲吧!不識字的傳統婦女拉拔四個孩子完成高等教育,多難得呀!雖然姥娘不識字,但我相信她一定很有生活的智慧,兒女品行端正這不就是家庭身教最純粹的反射?

小時候的寒暑假,我都是在姥娘家渡過。媽媽帶著我坐國光號回鳳山,在哄騙我午睡後離開這是她不變的手段。每當我從夢中驚醒大喊媽媽,總是會有雙厚實溫暖的手輕撫我的背,姥娘哄我不哭,姥爺會藉著燈影做出各式不同小動物逗我。

在三個表哥之後,我是家裡孫輩第一個女孩兒,姥娘陪我玩公主遊戲,我披著薄被假裝是公主的大蓬裙,她在一旁拍手。一個木製珠寶盒我也愛不釋手,裡面便宜的飾品姥娘也是任我玩。

其他嚴肅認真的對話,就算現在努力回想,我很慚愧回憶不起來。她會帶著濃濃的山東腔喊我們吃飯,或是用餐完看電視時要我坐沙發上,姥爺和姥娘的中間。"坐當中。" 她和姥爺都這麼說。

但是我好記得她的一雙手,厚實多肉,雖然歷經多年家事,卻好似抹了油的細嫩。她的指甲是長長的橢圓形 (媽媽的指甲就像她),只要順著形修剪,就像是富貴人家的手漂亮。從小她幫我梳頭,編辮子,手指撫過我的耳朵,脖子,這些觸感好像從來沒有離開。出門逛百貨,散步,我總是拉緊姥娘的手,又厚又實,好有安全感。

我也愛趴在她發福的腹部上窩著,她也嘲笑自己肚子胖,所以我愛睡她的大肚子。

姥娘是標準山東人身材,高又壯,我和我媽都不及她高。年紀大了後也發福,但解放小腳容不得她好好運動,連一般步行都比常人慢,重心不穩,總是小步小步地走。體重的負擔,加上關節的磨損,姥娘腿痛變成長年的折磨。在街坊鄰居介紹吃了"神奇的"止痛藥,幾年後因為身體大出問題住院才驚覺那是類固醇!

再後來她摔了一跤,摔裂了髖關節,手掌也因為支撐而骨折,住院打了鋼釘。出院後姥娘體力更差了,整個身體不斷衰弱下去。早先耳朵有點聽不清,後來耳背越來越嚴重,不識字加上聽不到,姥娘的世界一天比一天縮小。原本少話少抱怨的她,開始向姥爺和大姨不斷念起以前的委屈,多年來化不開的埋怨,因為聽不清楚旁人的話語而開始多疑,是不是嫌棄她了?好似陷入自己懷疑的故事漩渦裡,脾氣越來越壞,就近照顧的姥爺和大姨也受了很多氣。

我也想不起是哪一年開始她認不得人了,回高雄探望時,一開始經我大姨提醒,還會說: "喔!小如呀!長這麼大了!" 到最後她認不得記不住,我也沒有再硬要提醒她。

我也許是笑笑拍拍她,或是捏捏她的手,沒有多說甚麼。

2009春天,我在紐約打滾,作一份很累的工作,賺一點點的錢,每天庸庸碌碌只是忙著自己的生活。有天下班,正拖著疲累的身軀上地鐵,外派多倫多的舅舅忽然打給我,告訴我說他三天後的班機回台,我恰好也有回台灣的計畫,就告訴他我差不多日子回去。很少連絡的舅舅忽然打來,心裡覺得小小怪異,不過回到家倒頭就睡的我,當晚沒想太多。

隔天清早,慣例很早起床吃早餐運動,接到媽媽的電話。

原來五天前姥娘就過逝了。

好像有什麼東西在我眼前閃了一下。

我無法克制死命地跺腳,猛捶床墊,好像氣自己在姥娘過世五天後,居然不知不覺還是在過自己的生活!心裡有一部份被猛烈地撕裂了,好痛好痛!問媽媽怎麼沒有馬上告訴我?她在電話另一頭也是哽噎,解釋台灣美國相隔遙遠,當天告訴我,又能怎樣?想說我再兩天就回台了,所以先電話通知我,告別式剛好也是我在台灣的時候。

跟媽媽講了這段電話,哭得眼睛好腫睜不開,請了半天假冰敷,還是去上班了。當時真的感受複雜,的確早點告訴我也是不能怎樣,該上的班還是去上了。

Tuesday, April 12, 2011

姥娘 (上)

台南出生台北長大的我,爸媽兩邊家庭都是俗稱的外省背景,記得國中的學生證上還會有"籍貫安徽"的標示。隨著台灣整體環境漸漸淡化省籍意識,加上出國念書後國家意識變強,我深深地認知自己是台灣人,也引以為榮。

但當我回憶起兒時生活,以及打電話回台灣問候親人,喊我外公一聲 "姥爺",我也是會驕傲地想:"我也是半個山東人!" 尤其上館子吃麵食水餃,我更是張牙五爪挑剔地緊。這樣的外省情節,完全無關政治,只是家庭背景的文化與懷舊情感。

外婆,我們喊"姥娘",這個"娘"發一聲的音 (ㄋㄧㄤ)。從小叫慣,也不懂為什麼是一聲不是二聲,可能就是鄉音吧!

這是一篇欠了好久的文章,沒欠別人,是欠自己。從姥娘過世,到我2010年陪姥爺返鄉山東,心中的感觸像是小螞蟻在心頭上密密麻麻地爬,千頭萬緒的回憶已經失落了時間線的連貫。每要認真想起,情緒又起伏起來,免不了伴隨些思念又心疼的眼淚。有時一難過,文字就停了。

我姥娘不識字,但是她的一生充滿故事。

我沒有甚麼文采,但至少我識字。這些記憶不寫下來,就會被遺忘了。

劉悅華是她的名字。家在山東省諸城縣,劉家國共戰爭前是做做小生意的,挑點青島的東西來諸城賣,或是賣點東西去青島,大姨轉述,姥娘說因為做生意家裡經濟狀況還算小康吧!有時候在床沿一摸也可以摸到一銅錢。去年去山東探望這些遠親,劉家人的個性都是好客爽朗又大方,十足的生意人,大陸改革開放後現在建設生意也都做的挺好。

雖然不愁下一餐,但是姥娘的母親很是保守,認為女孩子不用上學堂,在家做做女紅和家事,以後也是嫁人。甚至傳統到幫姥娘裹小腳,雖然不知多久後放棄了,姥娘成了"解放小腳",然而對於骨骼已經造成永久傷害,影響深遠。

應該是有人說媒嫁給我姥爺當了范家媳婦,范家務農,生活比較刻苦。後來國共戰爭開始了,不管是國軍還是共軍,都在鄉下地方抓壯年男子當兵,謠言鬧的沸沸揚揚,姥爺擔心焦慮之下就離家上青島,在國軍被服廠找個份工待下來。

姥娘留在諸城守著臥病的婆婆,戰事越演越烈,居然有天一顆炸彈直投下婆婆的臥室,婆婆沒傷到,卻也被嚇死了!姥娘自行埋葬了婆婆,屆時原本的兩個兒子也陸續因為衛生醫療環境差,夭折了。丈夫都不在身邊。

姥娘不想離開諸城,娘家大大小小都在這塊她生長的家鄉,父母雙全,她怎麼捨得!?但是姥娘大哥有遠見,戰事緊繃了,極力勸她上青島找姥爺,「現在不走,就見不到了!」幫她在衣服內裡腰上縫了一圈銅錢,就要送她上青島。(誰知姥娘姥爺到台灣後,劉家范家都成了黑五類站在椅子上讓人批鬥。)

去年我從青島搭乘汽車到諸城,約兩個鐘頭的路程。但是當年哪有現在大規模的馬路與汽車?看了一下Google Map好像也要100公里,不知當年她們走了幾天。

因為擔心抓兵的人,某段路程大哥和姥娘分頭走,再約某地會合。路途上,姥娘碰見了她表妹,還正在田裡務農,表妹聽她說要上青島,拋了手上的農具就說要一起去。兩個姑娘一起作伴,卻被歹徒盯上了!被矇上頭不知方向被抓去哪!應該快是嚇死了吧!一陣混亂後姥娘感覺周遭似乎沒有動靜,掙扎鬆脫後發現只是身上一圈銅錢沒了,歹徒不知早往哪跑了,根本沒人盯著她們!雖然被關在穀倉但是沒有上鎖,兩個人努力掙脫,就拔腿跑再奔回大路。和姥娘大哥會合時,當然是被責怪拖延了時間,她也不敢提起錢都被搶了。

這一路坎坷,還好化險為夷,還是到了青島與姥爺重逢。

Monday, April 4, 2011

昆布柴魚高湯與茶碗蒸的親密關係



話說我曾特地為了火鍋燉過豬大骨高湯,也燉過雞高湯,就是沒試過日式的昆布柴魚高湯。這次因為Andy一個提議要煮茶碗蒸,我認真翻了翻和食の事典尋找茶碗蒸料理中,蛋與高湯的正確比例,以及經典的日式高湯 (だし) 怎麼執行。

[高湯材料與做法]
水 2L
昆布 20g
柴魚片 30g

1. 20g昆布沖洗拭擦後放入2公升的冷水開始煮,煮至沸騰後轉中火,慢滾10分鐘,慢慢引出昆布的滋味。之後轉為小火,用湯勺濾出高湯的白沫。

2. 取出昆布*,爐火轉大逼出高湯雜質的白沫,再濾出。此步驟可以避免昆布的腥味。

3. 加入50ml冷水,使高湯稍微降溫,加入30g柴魚片,待水滾後,再中火慢滾30秒,並且同時濾出有雜質的白沫。(柴魚片不可久煮,味會變苦。)

4. 關火。將乾淨的廚房紙巾墊在濾網上,過濾掉柴魚片*。用力擠壓因為柴魚片間都是高湯精華呀!

5. 做好的高湯就可以放涼待用,搭配煮甚麼料理都是好幫手!

[茶碗蒸材料與做法] (不完全參照食譜)

A 蛋料
蛋 3顆
高湯 600ml
米淋 1 teaspoon
鹽 1/2 teaspoon
醬油 1 teaspoon

以上材料混合後,細心用濾網過濾掉打不散的蛋清,這樣茶碗蒸吃起來才柔軟細緻。

B 內容物

這次我們用了五顆蛤,六片魚板,雞胸肉(大約80g)還有兩片香菇。全數放入碗中 (在家隨便吃所以就放在大碗一起蒸),或是平均分配到茶碗蒸小碗。緩緩倒入混合調味好的蛋液,小心不要造成氣泡。倒完後,如果表面有小氣泡也耐心的挑掉。

放入大同電鍋蒸15分鐘,就完成了!

*備註:好友小丘建議,熬過高湯的昆布和柴魚片還可以再利用煮成佃煮,昆布可剪小塊(入口醬菜大小) 和柴魚片一樣,分別用醬油和米淋燉煮,配稀飯或是包飯糰都好吃。

因為加入大量的高湯,茶碗蒸的味道完全取決於高湯的鮮美度。自己燉煮的高湯有層次,天然不人工,加上細心去除雜質喝起來完全沒有腥味,清淡有深度的就是這一味呀!

食譜中三顆蛋加600ml高湯的比例恰到好處,如同道地日本餐廳提供的茶碗蒸一樣的口感,入口即化,若有似無隨著高湯就飲入。雖然這次做的茶碗蒸不美,但還是提供照片參考一下這綿密細緻的口感。

這次晚餐後,我開始一直肖想購買茶碗蒸的小碟小碗小盤,美食沒有搭配的餐具,還是有點小遺憾呀!